Le rucher de Goncourt

Les ruches de Goncourt vivent sur les toits d'une résidence de la rue Saint-Maur, dans le 11e arrondissement.

Entre les pentes de Belleville et le canal Saint-Martin, le quartier de Goncourt mêle squares, arbres d'alignement et cours végétalisées. Un terroir dense et contrasté, où les abeilles trouvent des floraisons étagées du printemps à l'automne.

Ce que butinent les abeilles ici

Le tilleul compose la base aromatique, ici comme presque partout dans Paris. À portée de vol, les Buttes-Chaumont portent sophoras, robiniers et tilleuls au-dessus du lac ; les berges du canal Saint-Martin, les jardins de l'hôpital Saint-Louis et les grands arbres du Père-Lachaise complètent ce territoire.

Entre les deux, Belleville étage ses squares et ses cours végétalisées. De ces floraisons successives, du robinier de mai aux sophoras de plein été, chaque colonie compose son propre miel.

Les miels de Goncourt, ruche par ruche

Le rucher de Goncourt accueille plusieurs ruches, et le miel y est extrait ruche par ruche, sans mélange ni standardisation. Chaque colonie suit sa propre stratégie de butinage et compose, à partir des mêmes floraisons, son propre équilibre. Assemblées, ces nuances disparaîtraient ; extraites une à une, elles se goûtent, comme le parcellaire pour le vin. Chaque pot, numéroté à la main, indique sa ruche d'origine.

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